本学では梅干しの様々な健康効果に対する研究を行っています。

共同研究グループで、梅干しのコラゲナーゼ阻害作用を検証したところ、梅干しのメタノール（アルコール）抽出物とその分画物である酢酸エチル抽出物がコラゲナーゼの働きを阻害しました。
その結果を活用し、特許（特許第7235233号：コラゲナーゼ阻害剤）を取得しました。
この梅干し抽出物を含む食品や化粧品などに皮膚の老化予防効果が期待されます。